『苗づくりは前シーズンから』

いちごの生産は、まずは苗を育てるところから。秋に苗を購入する生産者もいますが、良質ないちごを生産したければ、春から苗づくりを始めなければなりません。プランターに地元産のもみ殻と良質な苗専用の培土を使用して1苗植えていきます。数週間もすれば、ランナー（つる）が出て、プランターに挿し親苗を作ります。これが、6月までに立派な親苗となり、苗を生産してくれるようになります。

『夏の育苗が収穫に直結する』

6月下旬頃から親苗から数本のランナーが伸び苗を挿し始めます。専用の育苗トレーにプランターにも使用した良質な土をたっぷり入れ、そこにランナーを挿していきます。夏の酷暑時における作業は、ハウス内は朝7時でも約35℃。時には43℃まで気温は上昇します。そんな環境の下、手間を惜しまず苗づくりをすることで、太くしっかりとした苗が出来上がります。

『植え付けはヒガンバナが咲く頃』

ちょうどヒガンバナが咲く頃に苗の定植を行います。苗を植える時期を間違えると収量に直結します。各農園で植え付けるタイミングは、売り先や顧客の動向で変わりますが、ハウス栽培の場合はこの時期になります。高設栽培のいちごは、手作業で苗をひとつずつ植えます。植え方ひとつで成長も左右されますので、誰もができる作業ではありません。

『蜂やハエなどの昆虫が不可欠』

いちごの花が10月に入り徐々に咲き始めます。いちごの実が実るためには受粉が必要。受粉ができないと、いちごのかたちが崩れていびつになり、いわゆる不受精が起こり、奇形の果実ができてしまいます。ミツバチが受粉の助けをしてくれます。しかし、暑さに弱く、近年の温暖化により生育環境及び活動範囲が徐々に狭まり、やがて絶滅する可能性もあるようです。ハチに感謝。

『結実して収穫へ』

すべての花を実らせてしまうと、実が大きくなりません。当園では、3～7花（果）に摘花（果）し間引きを行います。そうすることで、大きい実ができまた味も凝縮され生産効率が向上します。当園での収穫は、実の赤さが全体の9割以上になってからしか収穫しません。よつぼしに至っては、95%以上で収穫します。完熟にすることで、いちごは甘さを最大限まで引き出してくれます。